Panna cotta cu pere caramel

Panna cotta cu pere caramel din: suc de lamaie, zahar, vanilie, rozmarin, frisca, mascarpone, gelatina, pere, unt, vin, scortisoara.

Ingrediente:

• sucul de la 1-1/2 lămâie
• 240 g zahăr
• 1 baton de vani­lie
• 1 crenguţă mică de rozma­rin
• 300 ml frişcă
• 300 g mascarpone
• 4 foiţe de gelatină
• 4 pere
• 2 linguri unt
• 375 ml vin alb
• 1 baton de scorţişoară
• 4 fructe stea

Mod de preparare:

Amestecaţi sucul de la o lămâie cu 100 g zahăr, lăsaţi-l să se caramelizeze, fără să amestecaţi. Turnaţi cara­melul în forme mici de su­fleu, unse în prealabil cu unt. Scoateti măduva vanili­ei.

Puneţi pe foc atât mădu­va, cât şi vanilia împreună cu rozmarinul, frişca, brânza mascarpone, 100 g zahăr, fierbeţi totul la foc mic, cca. 15 minute. Inmuiaţi gelati­na, scoateţi rozmarinul şi batonul de vanilie, apoi lăsaţi-le să se răcească.

Stoarceţi gelatina şi dizolvaţi-o în frişcă. Turnaţi amestecul rezultat în forme şi lăsaţi-le circa 3 ore la rece. Scoateţi sâmburii perelor, prin partea de jos şi stropiţi-le cu sucul de lămâie. Topiţi restul zahărului. Incorporaţi untul.

Cufundaţi perele în amestec, apoi stingeţi cu vi­nul. Adăugaţi scorţişoara şi fructele stea. Ţineţi pe foc 3- 5 minute. Cufundaţi formele în apă fierbinte, apoi răsturnaţi prăjitura pe farfu­rii. Ornaţi după cum doriţi.

Poftă bună!