Metode de preparare la wok

În bucatarie, cum se prepara, despre de admin 17 April 2016

Metode de preparare la wok.Wok-ul este un vas de gătit cu originea în bucătăria asiatică și este cunoscut pentru capacitatea sa de a distribui uniform căldura, permițând gătirea rapidă și sănătoasă a alimentelor.

Amestecarea

Amestecarea mâncării este cea mai îndrăgită şi cunoscută metodă de preparare în wok. Ingredientele se încing în foarte puţin ulei, însă foarte fierbinte, iar apoi se amestecă constant.

In acest mod vor fi gata în doar câteva minute, fără a-şi pierde gustul natural, compoziţia de vitamine şi elemente nutritive. Carnea va fi crocantă şi rumenă la suprafaţă, rămânând totodată suculentă în interior.

Legumele se păstrează rumene şi al dente. Datorită faptului că amestecarea mâncării este o acţiunea rapidă, este important să aveţi pregătite dinainte toate ingredientele.

Călirea

La călire, mai întâi se frige, respectiv se prăjeşte doar o mică parte din ingrediente, iar la sfârşit se adaugă lichid (apă, zeamă de mirodenii) şi se călesc sub capac.

Această metodă este utilizată în primul rând la prepararea cărnii tăiată în bucăţi mari. Călirea în roşu este o metodă de preparare tipic chinezească.

Numele provine de la cantitatea mare de lichid întunecat, de exemplu sosul de soia, în care bucatele se călesc înainte, după care se prăjesc scurt timp.

Prăjirea

Prin prăjire, ingredientele – crude sau învelite în aluat – se coc în ulei fierbinte. Prăjirea în wok nu necesită aceeaşi cantitate de ulei ca în cazul metodelor obişnuite.

Asiguraţi-vă ca uleiul să aibă temperatura necesară, respectiv să fie suficient de fierbinte. Pentru a verifica acest lucru, introduceţi o lingură de lemn în ulei. In cazul în care din acesta se ridică mici bule, uleiul este pregătit pentru prăjire.

Stir-Fry:

Aceasta este cea mai obișnuită și versatilă metodă de gătire în wok. Tăiați ingredientele în bucăți mici și uniforme și pregătiți-le înainte.

Încălziți uleiul în wok, adăugați ingredientele mai tari (cum ar fi legumele mai groase sau carne) și gătiți-le rapid, sărindu-le în wok. Adăugați apoi ingredientele mai delicate și sosurile pentru un gust bogat.

Gătire la abur (Steam):

Pentru a găti la abur în wok, utilizați un suport pentru aburi sau un coș de abur special. Adăugați apă în wok, lăsați-o să fiarbă și apoi așezați alimentele în coșul de abur.

Acoperiți wok-ul și gătiți până când alimentele sunt fragede și gata de servit.

Gătire cu puțin ulei (Sauté):

Această metodă implică gătirea rapidă a ingredientelor în ulei la temperaturi înalte. Este folosită pentru a da o crustă crocantă alimentelor, cum ar fi frigărui, creveți sau bucăți de carne.

Deep-Frying:

Pentru a prăji în wok, umpleți wok-ul cu ulei suficient pentru a acoperi alimentele pe jumătate.

Încălziți uleiul la temperatura potrivită și adăugați alimentele în uleiul fierbinte. Gătiți până când alimentele sunt aurii și crocante.

Simmering (Fierbere la foc mic):

Această metodă implică gătirea la foc mic într-un lichid, cum ar fi supă sau sos. Puteți găti legume sau carne la foc mic, lăsându-le să absoarbă aromele lichidului.

Steam and Stir-Fry:

O combinație a celor două metode, care vă permite să gătiți ingredientele mai întâi la abur pentru a le înmuia, apoi să le săriți rapid pentru a obține textură și arome bogate.

Seasoning:

Wok-ul are nevoie de o procedură de sezonare inițială pentru a crea o suprafață antiaderentă.

Acest lucru implică încălzirea wok-ului cu ulei la temperaturi înalte, până când acesta devine un wok bine ars.

Ulterior, trebuie să-l curățați și să-l întrețineți regulat pentru a păstra calitățile sale antiaderente.

Asigurați-vă că utilizați ustensile adecvate pentru wok, cum ar fi spatule de lemn sau de bambus, pentru a preveni zgârierea suprafeței.

Cu practică și experiență, veți putea găti o varietate impresionantă de mâncăruri delicioase în wok, de la stir-fry-uri ușoare până la prăjituri crocante.