Jambon de urs marinat si afumat

 Jambon de urs marinat si afumat

Ingrediente:

• 1 pulpă garf sau spată de urs
• 6 l apă
• 220 g sare
• 4 foi dafin
• piper boabe
• 20 g silitră
• 10 căţei usturoi
• 10 g enibahar
• 1 linguri oţet
• 1/2 legătură cimbru

Mod de preparare:

Se fierb 2 minute apa cu sarea, piperul, dafinul şi enibaharul. Cînd s-a răcit se pune peste pulpă, înţepată cu o frigăruie, pînă la os în mai multe lo­curi să intre bine marinata.

Se pune apoi usturoiul, silitra, enibaharul şi oţetul şi în această marinată se ţine pulpa 15-20 zile (garful şi spata numai 10-12 zile), la loc răcoros, întorcîndu-se în fiecare zi. După această perioadă se scoate din marinată (baiţ) şi se lasă cîteva ore să se zvante.

Se leagă cu o sarmâ sau sfoară mai groasă de capăt şi se afumă 4-5 zile înainte de a se fierbe, jamboul se ţine în apă rece 24 ore să nu fie prea sărat.

Pulpa se fierbe 3 ore şi spata 1 oră. Garful se serveşte afumat şi nefiert. Acest procedeu se întrebuinţează şi la prepararea jambonului de porc de casă.

Pofta buna!