Gelatina (aspic) ruseasca

Muiem 100 g gelatină albă, fină în 1,5 litri apă caldă curată, adăugându-i o linguriţă de sare, sucul de la o lămâie şi jumătate, două foi de dafin, două albuşuri de ou cu cojile lor, o jumătate de pahar de oţet de vin, o lingură şi jumătate de muştar francez, o ceapă curăţată, 15-20 boabe de piper, tot atât ienibahar şi 6 g extract de carne; toate acestea bătute, cu sârma de spumă, într-o oală pusă la foc, până încep a fierbe, apoi luate de la foc şi strecurate printr-un şervet, într-un cas­tron de porţelan, lăsând să se întărească, apoi servit.

Poftă bună!