Fileuri de viţel in sos de vin cu foie gras

O reteta de fileuri de vitel in sos de vin cu foie gras din: muschi file de vitel, vin alb aromat, ulei de masline extravirgin, sare, piper, suc de mere, mere, foie gras, rosii cherry si patrunjel.

Ingrediente:

• 1 muşchi file de viţel (700 g)
• 250 ml vin alb aromat
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare şi piper

pentru sos şi garnitură:

• 125 ml suc de mere
• 2-3 mere Golden
• 4 feliuţe de foie gras (ficat) de gâscă (a câte 50 g fiecare)

pentru decor:

• câteva roşii cherry
• 1/2 legătură pătrunjel

Mod de preparare:

Curăţă merele de coajă, taie-le feliuţe şi pune-le într-o ti­gaie împreună cu sucul de mere. Lasă-le să fiarbă câteva minute, dă deoparte şi păstrează la cald.

Taie muşchiul în 4 părţi egale, bate-1 puţin, apoi presară sare şi piper, după gust. încinge uleiul de măs­line într-o tigaie şi prăjeşte carnea, toarnă vinul şi lasă să fiarbă câteva minute.

Taie bastonaşe feliile de foie gras (sau ficat) şi prăjeşte-le într-o tigaie. Aşază bucăţile de carne pe farfurii încălzite în prealabil şi aranjează deasupra bastonaşele de foie gras.

Decorează cu câteva feliuţe de măr, roşii cherry şi câte­va frunzuliţe de pătrunjel. Pentru prăjirea ficatului foloseşte o tigaie din fontă, de­oarece temperatura ridicată a acesteia, menţinută constant, favorizează topirea grăsimii excesive din bucăţile de foie gras.

Fileuri de viţel în sos de vin cu foie gras

Poftă bună!