Curry de vinete aromat

O reteta delicioasa de curry de vinete cu: ulei de arahide, vinete, lapte de nuca de cocos, supa de legume, curcuma, coriandru, ceapa, usturoi, ghimbir, lemon grass, ardei iute, chimion macinat, coriandru macinat.

Ingrediente:

• ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)
• 1 vinete mici, tăiate sferturi pe lung, apoi pe jumătate
• 400ml lapte de nucă de cocos
• 100ml supă de legume proaspătă (sau făcută prin diluarea unui cubuleţ de concentrat)
• 1 linguriţă de curcuma (condiment indian se mai numeşte şi turmeric)
• frunze de coriandru dintr-o legătură mare, tocate grosier

Ingrediente pasta de curry:

• 2 cepe mici, tocate
• 2 căţei de usturoi, tocaţi grosier
• 1 deget de ghimbir, decojit şi tăiat grosier
• 1 tulpină de lemon grass, cojită de exteriorul lemnos, tocată
• 2 ardei iuţi verzi fără seminţe, tocaţi tulpini de coriandru dintr-o legătură mare, tocate grosier
• 1 linguriţă de chimion măcinat
• 1 linguriţă de coriandru măcinat

Mod de preparare:

Amestecaţi într-un mixer toate ingredientele pentru pasta de curry până ce obţineţi o compoziţie groasă (adăugaţi apă, cât este nevoie).

Incingeţi trei linguri de ulei într-o cratiţă mare sau înt-un wok şi căliţi vinetele până ce se rumenesc. Scoteţi-le pe o farfurie.

Prăjiţi pasta de curry în lapte de cocos până ce capătă o aromă plăcută. Adăugaţi restul de lapte, supa şi curcuma, apoi lăsaţi cratiţa la foc mic. Adăugaţi din nou vinetele şi lăsaţi-le să fiarbă uşor până când se înmoaie, dar îşi păstrează forma, aproximativ 10 minute.

Condimentaţi cu frunze de coriandru şi serviti.

Curry de vinete aromat

Pofta buna!