Crochete de orez

 Crochete de orez

Ingrediente:

• 150 g orez
• 1 linguriţă unt
• 2 gălbenuşuri
• 1 lin­guriţă ulei
• zeamă de carne
• pesmet
• 1 legătură pătrunjel
• 2 linguri umplutură (de ciuperci, găină sau vînat)
• grăsime pentru prăjit
• sare

Mod de preparare:

Alegem şi spălăm orezul în apă rece, apoi îl opărim cu apă clocotită. Vărsăm apa, adăugăm în orez o bucăţică, de unt, turnăm zeamă de carne strecurată, cît să acopere orezul, şi-1 lăsăm să fiarbă aco­perit pe aragaz, amestecînd des cu fur­culiţa. In timpul, fiertului, adăugăm zea­mă de carne sau apă clocotită, pînă se moaie orezul.

Fără a lăsa orezul să se răcească, adău­găm un gălbenuş, amestecăm şi punem orezul în forme mici, înguste şi înalte de 6-7 cm.

Facem o gropiţă în mijlocul orezului, ca un păhăruţ, în care punem o umplu­tură de ciuperci, găină, vînat avînd grijă să tăiem carnea în cuburi mici. Acoperim gropiţa cu orez, astfel încît umplutura să rămînă la mij­loc, ca într-o plăcintă. Cu o lopăţică cu­rată scoatem crochelele din formă, le tă­vălim în gălbenuş diluat cu ulei, şi în pesmet. Apoi le prăjim în grăsime în­cinsă şi le uscăm pe hîrtie.

Crochetele se servesc fierbinţi pe şer­vet, garnisite cu pătrunjel verde prăjit, preparat astfel : spălăm pătrunjelul şi îl zvîntăm într-un şervet. Il punem în stre­curătoare şi îl cufundăm împreună cu strecurătoarea un minut, în grăsime în­cinsă. în sfîrşit îl uscăm pe hîrtie.

Pofta buna!