Cozonac cu miez de nuca

În bucatarie, Desert de bucataras 6 December 2013

Cozonac cu miez de nuca din: faina, lapte, galbenusuri, unt, zahar, sare, zahar vanilat, drojdie, hartie pentru copt, albusuri, miez de nuca, cacao, coaja de lamaie, esenta de rom.

Ingrediente:

pentru aluat:

1 kg faina
500 ml lapte
4 galbenusuri
300 g unt sau ulei
350 g zahar
50 g sare
40 g zahar vanilat
50 g drojdie proaspata
hartie pentru copt

pentru umplutura:

4 albusuri
100 g zahar
300 g miez de nuca
50 g cacao
coaja rasa de lamaie
esenta de rom
zahar vanilat
2 oua batute pentru uns cozonacii

Mod de preparare:

Cerni faina intr-un lighean adânc. Pui drojdia în puţin lapte călduţ, o lingură de zahăr, puţină făină şi baţi cu telul până când compoziţia face băşici.

Laşi maiaua la crescut, la loc cald. Dizolvi zahărul în lapte, adaugi sarea şi gălbenuşurile.

Amesteci bine să se omogenizeze ingredientele. Torni peste făina cernută, adaugi maiaua şi zahărul vanilat şi frămânţi.

După ce aluatul a devenit flexibil torni untul topit sau uleiul şi continui să frămânţi până când aluatul se dezlipeşte de pe pereţii ligheanului.

Laşi la dospit, acoperit, la loc cald. Pentru umplutură baţi albuşurile spumă, încorporezi zahărul, nucile şi amesteci.

Adaugi cacaua în ploaie, având grijă să nu se formeze cocoloaşe. Pui şi aromele, amestecând continuu, împărţi aluatul în trei, întinzi fiecare bucată cu un sucitorşi pui umplutura.

Rulezi şi aşezi în tăvi în care pui hârtie pentru copt. Laşi la crescut.

Ungi fiecare cozonac cu ou şi dai la cuptorul încins pentru aproximativ40 de minute.