Clapon cu ansoa

Clapon cu ansoa din: clapon, ulei, oua, lamaie, mustar, cartofi, telina, mere, ansoa, gelatina, vin, ceapa, patrunjel, ceapa, sare, piper.

Ingrediente:

• 1 clapon de 1,400 kg
• 300 ml ulei
• 2 oua
• 1 lamaie zemoasă
• 1 linguriţă cu muştar
• 2 cartofi
• 2 ţeline
• 2 mere
• 3 fileuri de anşoa
• 20 cozi de raci
• 10 foi de gelatină
• 1 pahar cu vin alb sec
• sare
• piper
• 1 ceapa
• pătrunjel verde
• 2 fire de ceapă verde

Mod de preparare:

Puneţi claponul la fiert în apă clocotită in care aţi adaugat sare şi 1 ceapă.

Când este gata daţi-l la rece. Separat, pregătiţi maioneza cu: 2 gălbenuşuri, ulei, sare, muştar şi zeamă de lămâie. Taiaţi apoi claponul fiert în 12 bucăţi egale şi dezosaţi-le. Puneţi-le pe un platou.

Napati carnea cu maioneză în care incorporaţi 2 linguri cu aspic şi decoraţi cu cozile de rac fierţi si frunze de pătrunjel.

Legumele fierte, fileurile de anşoa, foi de ceapă verde, toate tăiate julienne, combinaţi-le cu maioneza.

Puneţi salata pe un platou, pe aceasta aşezaţi bucăţile de clapon, napaţi totul cu aspic realizat din zeamă de clapon, gelatină şi vin.

Restul de aspic tocaţi-l şi cu acesta garnisiţi platoul.

Pofta buna!