Carpaccio de foie gras marinat pe salată cu oţet de coacăze

Printeaza

O reteta delicioasa de carpaccio de foie gras marinat pe salata cu otet de coacaze din: foie gras, sare, zahar, vin alb de desert, boabe de piper, brandy, coacaze, zahar, otet, vin alb, ulei de masline extravirgin, fetica sau rucola si sare.

Ingrediente:Carpaccio de foie gras marinat pe salată cu oţet de coacăze

  • 600 g foie gras (ficat) de gâscă sau de raţă
  • 2 pumni de sare
  • 2 linguri zahăr
  • 100 ml vin alb de desert
  • câteva boabe de piper
  • 150 ml brandy

pentru oţetul de coacăze:

  • 2 coşuleţe cu coacăze (circa 400 g)
  • 30 g zahăr
  • 30 ml oţet
  • 100 ml vin alb

pentru salată:

  • 3 linguri ulei de măsline extravirgin
  • 250 g fetică (sau rucola)
  • sare

 

Mod de preparare:

Lasă ficatul întreg, îndepărtează-i grăsimea şi firişoarele de sânge; este bine să scoţi vena de la ficat pentru ca preparatul să nu capete un gust amar. Presară câteva boabe de piper zdrobit, sarea şi zahărul.

Pune într-un vas 100 ml vin alb de desert, 150 ml de brandy şi toarnă lichidul peste bucata de foie gras. Lasă-1 să se marineze timp de 48 de ore în vasul aco­perit, amestecând din când în când pentru a prinde un gust uniform.

Scoate ficatul din lichid şi zvântă-1 uşor. Pune lichidul de la marinată într-o oală şi fierbe-1 20 de minute, apoi trece-1 printr-o strecurătoare sau printr-o sită şi lasă-1 să se răcească.

Amestecă în blender ingredientele pentru oţetul de coacăze, toarnă uleiul şi puţină sare şi amestecă bine până vei obţine o vinegretă. Spală bine frunzele de fetică sau de rucola, zvântă-le şi aşază-le pe un platou.

Taie felii subţiri ficatul, aşază-le peste frunzele de fetică sau de rucola şi stropeşte totul cu câteva picături de oţet de coacăze.

Carpaccio de foie gras marinat pe salată cu oţet de coacăze

Carpaccio de foie gras marinat pe salată cu oţet de coacăze

Pofta bună!

Adaugă un comentariu

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.