Cap de vitel cu vinegreta

Cap de vitel cu vinegreta

Ingrediente:

• 1 cap de vitel
• zarzavat de supa
• vinegretă

Mod de preparare:

Alegem un cap mic de viţel gata cu­răţat. îl tăiem în patru bucăţi şi. scoatem creierul, spălăm bucăţile şi le punem în­tr-o oală, acoperite cu apă, să fiarbă pe aragaz (dacă nu este acoperit cu apă, capul se înnegreşte).

Luăm spuma, apoi punem zarzavatul, ca la supă : o ceapă, cateva boabe de piper şi cate o bucăţică de praz, ţelină şi morcov. Lăsăm să fiarbă 2-2.5 ore. Cand este fiert capul, luăm oala de la foc şi lăsăm carnea să se odih­nească. Apoi o desfacem de pe oase în bucăţi cam de 50 g, le punem într-o cra­tiţă sau pe o farfurie.

Strecurăm zeama de carne ; dacă este prea multă, o lăsăm să fiarbă, ca să scadă mai puţin de jumă­tate. Cînd a scăzut zeama, o turnăm peste carne, ţinem mancarea pe plită pană la masă.

Servim capul de viţel cu puţină zea­mă şi cu o vinegretă preparată numai din zarzavat, servită separat cu puţin usturoi.

Capul de viţel care rămane de la masă îl aşezăm pe o farfurie cu zeama lui si îl servim rece ca piftie.

Pofta buna!