Calamari umpluţi cu garnitură de roşii

O reteta de calamari umpluti cu garnitura de rosii din: calamari, ceapa, ulei de masline extravirgin, vin alb, mazare, ceapa, ricotta, pesmet, parmezan, sare, piper si civeta.

Ingrediente:

• 3 calamari mari (circa 600 g fiecare)
• 1/2 ceapă
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin;
• 1/2 pahar vin alb

pentru umplutură:

• 300 g mazăre boabe
• 1/2 ceapă
• 100 g ricotta
• 8 linguri pesmet
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri parmezan ras
• sare şi piper

pentru garnitură:

• 3 roşii bine coapte
• 1 legătură civetă (sau frunze de ceapă verde)
• 2 linguri ulei de măsline extra­virgin
• sare şi piper

Mod de preparare:

Toacă foarte mărunt o jumătate de ceapă. Prăjeşte-o cu 2 linguri de ulei de măsline. Adaugă mazărea, un praf de sare şi toarnă 1/2 pahar de apă, apoi pune vasul acoperit la fiert pentru 15-20 de minute.

Pasează mazărea şi trece-o prin sită. Lasă să se răco­rească, apoi adaugă ricotta, pesmetul şi parmezanul ras. Potriveşte gustul de sare şi piper. Curăţă calamarii, spală-i, zvântă-i şi umple-i cu compoziţia de mazăre, închide-i cu o scobitoare.

Prăjeşte o jumătate de ceapă într-o cratiţă cu 2 linguri de ulei, căleşte calamarii, toarnă peste ei vinul şi lasă să fiar­bă până când acesta se evaporă. Pune capacul peste cratiţă şi lasă la fiert 15-20 de minute, turnând câte puţină apă dacă scade prea mult.

Opăreşte roşiile 30 de secunde în apă clocotită. Curăţă-le de pieliţă, îndepărtează-le seminţele şi taie-le cubuleţe. Asezonează-le cu două linguri de ulei de măsli­ne, sare, piper, după gust, civeta tăiată julien (sau frunze de ceapă verde). Pune roşiile tocate peste calamari şi lasă-i 2 minute să se întrepătrundă aromele. Taie calamarii în rondele si serveste-i însoţiţi de sos.

Calamari umpluţi cu garnitură de roşii

Poftă bună!