Budinca de piept de gaina

Budinca de piept de gaina

Ingrediente:

• 1 piept de găină
• 250 g franzelă
• 1 pahar lapte
• 6 ouă
• 1 lingură unt
• sare
• pesmet
• 10 linguri sos de ciuperci

Mod de preparare:

Spălăm, scurgem şi sărăm puţin un piept de găină crud. Il lăsăm să stea cu sare 5—6 minute, apoi ştergem carnea cu un şervet şi o tocăm prin maşină de două ori. Muiem miez de franzelă în lapte rece, îl stoarcem complet şi îl sfărîmăm bine cu lingura, amestecîndu-1 apoi cu carnea.

Presărăm puţină sare peste gălbenu­şuri, amestecăm bine şi lăsăm să stea aşa cîtva timp. Apoi le punem peste carne şi amestecăm pînă se face ca o pastă.

Topim untul, îl lăsăm să se răcească şi alegem numai grăsimea, aruncînd ze­rul. Frecăm puţin untul şi îl punem în carne, amestecînd din nou.

Batem albuşurile spumă (să se ţină de tel), le punem în carne, amestecînd cu o lopăţică de sus în jos, pînă ce compo­ziţia devine uniformă. Potrivim sarea.

Ungem cu unt topit şi sleit o formă de budincă, presărăm pesmet foarte fin. Aşe­zăm compoziţia în formă, iar deasupra punem bucăţele mici de unt. Dăm la cup­tor, la foc potrivit, cam 1/2 oră. încercăm cu o scobitoare. Dacă nu se lipeşte de scobitoare şi dacă s-a desprins.de jur îm­prejur de peretele formei, budinca este gata.

O răsturnăm în farfurie, turnăm sos de ciuperci, iar deasupra punem ciu­percile din sos.

Pofta buna!