Ingrediente:
- 1,600 kg spinare din miel
- 1 1/2 l supă din oase de miel
- sare
- piper
- 1/2 lărnîie
- 1 lingură făină
- 2 gălbenuşuri
- 1 ou
- 1 kg spanac
- nucşoară
- pesmet
- 150 g unt
- 400 g cartofi
- 300 g fasole fidea
- ulei pentru crochete
- 40 g şvaiţer sau caşcaval
Mod de preparare:
Spinarea se frige la cuptor circa 45 minute şi se dă la rece. Separat se face un sos suprem din unt şi făină (rîntaş blond), supa de miel, sare, piper, gălbenuşurile şi zeama de lărnaie .
Se scot muşchii de la spinare, se taie felii groase şi se montează spinarea la loc. Se aşază pe tavă, se mai napează cu puţin sos, se presară cu caşcavalul ras, unt topit şi se gratinează.
Se garniseşte cu cartofi tăiaţi şi prăjiţi, crochetele de spanac (bine stors, tocat, amestecat cu 2 linguri sos rămas de la gratinat, sare, nucşoară, se dă prin oii şi pesmet şi se prăjesc în ulei) şi cu fasolea fidea fiartă şi dată prin unt.
Sosul de friptură se serveşte separat la sosieră.
Pofta buna!