Ingrediente:
- 2 kg capete de calcan, şalău, nisetru, crap sau morun, amestecate, (se evită peştele oceanic chefal, barbunul, scrumbia)
- 100 g zarzavat
- 1 ceapă
- 1 foaie dafin
- sare
Mod de preparare:
Cînd peştele este curăţat şi tăiat, se prăjeşte cu zarzavatul la cuptor şi apoi se fierbe cu 8 1 apă, dafinul şi puţină sare, 2 ore, la foc domol.
Se strecoară, se degresează şi se fierbe din nou pînă scade la 1l.
La acest sos, dacă vrem, se mai adaugă şi cozi de ciuperci.
Se păstrează la frigider congelat 20 zile. Se prepară pentru mese festive.
Pofta buna!