Aceleaşi cantităţi ca la sos alb, cu deosebirea că în loc de frişca se foloseşte supă de oase şi vin roşu.
Se prepară la fel ca sosul alb, cu deosebire că în loc de frişca sau lapte se adaugă supă din oase prăjite la cuptor, vin roşu şi mai multă esenţă de ciuperci.
Dacă sosul nu este suficient de închis la culoare, se poate colora cu zahăr ars. La urmă se strecoară prin tifon sau sită deasă.
Acest sos se foloseşte de preferinţă la preparatele din vînat.
Pofta buna!
[...] răceşte din nou, iar la urmă se glasează cu sos brun. Se ornează deasupra cu o floare din ciuperci, gogoşari sau măsline. Se glasează cu aspic, se [...]