Ingrediente:
- 1,400 kg pulpă de viţel
- 200 g piept afumat
- 120 g unt sau ulei
- 3 ouă
- 1 1/2kg varză
- 1 lingură smantană
- 1/2 lingură făină
- 2 linguri sos alb
- puţină supă pentru sos
- 1/2 pahar vin
Mod de preparare:
Se taie 12-14 şniţele subţiri, se bat cu satirul (se platează), se aşază pe scandură una lîngă alta, pe fiecare se întinde puţină tocătură (din resturile de carne de la şniţele, 1 felie franzelă înmuiată şi stoarsă, ceapă tocată şi sotată, sare, piper, 1 ou) şi cîte o felie de piept afumat.
Se rulează, se aşază într-o cratiţă unsă cu ulei, se dă sare, piper şi se pun la cuptor pînă ce se rumenesc.
Se scot ruladele, se face sosul (în cratiţa în care s-au fript), cu puţină făină, unt, puţină supă şi 1/2 pahar vin. Separat se fierbe varza, se taie bucăţi, se stoarce şi se amestecă cu piept afumat tăiat şi prăjit, sosul alb, 2 ouă, piper, sare şi se dă la cuptor.
Cu această compoziţie se face o budincă subţire care se răstoarnă pe platou şi peste care se aşază ruladele. în sos se mai pune o lingură de smantană şi se serveşte la sosieră.
Pofta buna!