Ingrediente:
- 1,500 kg pulpă de miel
- 200 g orez
- 200 g ciuperci
- 100 g zarzavat
- 1 ceapă
- cimbru
- sare
- piper
- 150 g unt
- 12 roşii potrivite
- 3 ouă
- 1 lingură sos alb
- 1/21 vin roşu
Mod de preparare:
Pulpa se pune într-un vas de sticlă sau porţelan cu zarzavatul şi ceapa tăiate, cimbru, piper boabe şi vinul. Se lasă la macerat 24 ore, întorcîndu-se din cînd în cînd.
Zarzavatul din marinată se scoate şi se dă la cuptor, într-o tavă cu unt şi sare circa 1 oră.
Pe parcurs se stropeşte cu zeama din marinată pînă ce s-a rumenit. Se scoate carnea şi se face sosul cu puţină făină şi zeama din marinată apoi se strecoară.
Pulpa tăiată felii se aşază pe un platou garnisită cu pilaful de ciuperci şi roşiile umplute cu ouăle fierte tocate amestecate cu sosul alb, sare, piper, şi verdeaţa tocată.
Sosul se serveşte la sosieră şi se pune puţin pe friptură.
Pofta buna!