Ingrediente:
- 1,600 kg pulpă de berbec
- 200 g macaroane
- 60 g şuncă
- 60 g limbă afumată fiartă
- 2 ouă
- 50 g caşcaval
- 2 linguri sos alb
- 180 g ulei
- 60 g slănină afumată
- 200 g mazăre
- 200 g morcovi
- 100 g unt
- sare
- piper
- 1 lingură făină
- 100 g zarzavat
- 1 ceapă
- 1 lingură bulion
- 1/4 l vin roşu
- cimbru
- 1 1/2 l supă sau apă
Mod de preparare:
Pulpa se împănează cu slănina afumată şi se dă la cuptor încins circa 20 minute, cu sare, idei şi apă. Se face un rîntaş blond cu ulei, făină, ceapă tocată, peste care se pune zarzavatul tăiat, bulionul, sare, piper, cimbru, 1 1/4 1 supă sau apă.
Pulpa se fierbe, întorcîndu-se din cînd în cînd. Pe parcurs se pune vinul şi puţin zahăr şi se strecoară cînd pulpa este făcută.
Apoi se aşază tăiată pe un platou pe o budincă plată de macaroane (macaroanele fierte, tăiate, amestecate cu sosul alb, şunca şi limba tăiate julien, caşcavalul ras, 2 ouă crude, sare, unt şi date la cuptor).
Se garniseşte cu morcovii şi mazărea fierte şi date în unt. Sosul se serveşte la sosieră şi se pune puţin peste friptură.
Pofta buna!