Ingrediente:
- păstrăvi
- sare
- oţet
- aspic de peşte
- vin roşu
- aspic
Mod de preparare:
Se fierbe păstrăvul, se curăţă de piele şi se aranjează pe un platou deasupra unui strat de aspic de peşte, de grosimea unui deget. Aspicul pentru păstrăvi se colorează şi se aromează cu vin roşu de calitate superioară.
Se decorează fiecare păstrăv în parte, se lasă să se răcească, glasindu-se apoi cu aspic. Se lasă din nou să se răcească, apoi se modelează spaţiile dintre păstrăvi şi marginile platoului cu aspic tocat, crutoane şi crutoane din aspic.
Pofta buna!