Ingrediente:
- 500 g ficat pasare, viţel sau porc
- 1 ceapă
- piper (alb)
- sare
- 24-26 ecleruri (v. reţera)
- 15 g făină
- 80 g unt
- 1 lingură coniac
- sos chaud-froid (v. reţeta)
- puţin aspic
- ciuperci
- 3 /4 pahar apă
Mod de preparare:
Ficatul se sotează cu ceapa tocată, piper, 30 g unt apoi se adaugă făina, sare, 3 /4 pahar apă (supă) şi se fierbe 10 minute; cînd s-a răcit, se dă prin maşina de tocat şi se amestecă bine cu untul, piperul alb, sosul şi coniacul.
Se taie eclerurile pe mijloc (în lung), se umplu, se glasează cu sos chaud- froid.
Apoi se pensulează cu aspic şi se garnisesc cu feliuţe de ciuperci sau măsline.
Pofta buna!