Ingrediente:
- pulpa pe rata 250 gr
- piept de rata 80 gr
- sparanghel 40 gr
- cimbru verde 10 grame
- otet de xeres
- miere
- untura de rata 100 gr
- foi de dafin 10 gr
- varza rosie 100 de gr
- sare
- piper
Mod de preparare:
Pulpa de raţă se confiază astfel: se acoperă cu un strat de sare grunjoasă, cu cimbru, cu foi de dafin şi cu piper măcinat mare. Se acoperă cu o folie si se lasă la frigider timp de sase ore. Intr-o tigaie se topeşte untura de raţă şi se adaugă pulpa de raţă. Se dă la cuptor, la 80 de grade, timp de două ore, iar apoi se lasă la rece.
Pieptul de raţă se pregăteşte la tigaie, în untura de raţă.Se pregăteşte o reducţie din oţet de Xeres şi miere.
Se aşază pe platou pulpa şi pieptul de raţă, împreună cu sparanghelul sotat şi reducţia de oţet de Xeres şi miere.
Pofta buna!