Ingrediente:
- 3 kg peşte
- zarzavat de supă
- 1 foaie de dafin
- sare
- piper
- 10 linguri sos olandez
- 1 kg cartofi
- unt
Mod de preparare:
Spălăm şi curăţăm cega. Cand scoatem intestinele, facem înăuntru o crestătură in lungul şirii spinării, descoperim coarda dorsală (nervul) şi o tragem cu degetul.
In vasul special de fiert peştele, turnăm 2 1 apă pentru o cega de 1 kg.
Adăugăm puţin zarzavat: cate o bucăţică de ţelină, morcov, ceapă, pătrunjel (rădăcină sau verde), sare, piper (boabe) şi o foaie de dafin. Lăsăm să fiarbă apa cu zarzavatul. Cu 1/3 oră înainte de masă punem cega în apă, după ce am tras vasul la colţul aragazului ca apa să stea din clocot. Apoi punem din nou la foc iute. Cand începe să clocotească, tragem din nou vasul puţin mai la margine, să fiarbă foarte încet. De aceea nu acoperim complet vasul.
Cand peştele este gata, scoatem grătarul din apă. Cu un cuţitaş curăţăm pielea neagră cu creasta de solzi mari, avand grijă să nu stricăm peştele. Lăsăm peştele pe grătar, pe vasul lui, la căldură.
Pregătim un sos olandez cald. Dacă cega nu este destul de, fierbinte, o ţinem cîteva minute îri zeama ei. O scoatem pe o farfurie lungă de peşte, apropiind grătarul şi lăsand peştele să alunece uşor. Potrivim, ajutand cu mana, ca peştele să vină cu burta în jos şi cu spinarea în sus. De asemenea putem lua cega cu amandouă mainile, aşezand-o în acelaşi mod.
Garnisim cu cartofi fierţi, opăriţi cu unt, pe care îi aşezăm împrejur. In gura peştelui punem pătrunjel şi presărăm pătrunjel tocat deasupra.
Servim cu sos olandez cald în sosîeră.
Putem servi cega rasol rece, cu maioneză sau cu sos tartar.
Pofta buna!