Ingrediente:
- 3 kg carne de porc (slabă)
- 1 kg slănină
- 1 kg carne de vită
- 200 g usturoi
- 10 g praf de cimbru
- piper (opţional)
- 100 g sare
- 10 m maţe
Mod de preparare:
Carnea de porc şi vită, curăţată de tendoane şi pieliţe, o speli şi o tai în bucăţi. Slănina o tai bucăţi mici. Usturoiul îl cureţi şi îl pisezi cu puţină sare şi apoi cu puţină apă.
Maţele le vei spăla în mai multe ape, le ţii în apă rece şi le cureţi cu o lingură de lemn. Apoi le umfli (pentru a vedea dacă nu s-au spart). Carnea şi slănina le toci cu maşina de tocat, căreia îi montezi o sită cu ochiuri mari (de 6 mm).
Amesteci carnea cu cimbru, piper, sare, mujdeiul de usturoi şi puţină supă de oase, ca să frămânţi şi să omogenizezi bine. Cu această compoziţie umpli maţele, folosind maşina de tocat, de la care scoţi sita şi cuţitul şi montezi o pâlnie specială, pe care o găseşti de cumpărat.
Laşi cârnaţii la zvântat, îi înţepi din loc în loc, ca să iasă aerul, apoi îi fierbi 1 oră şi jumătate ca să nu crape când îi vei prăji. îi poţi păstra în vase, acoperiţi cu untură sau afumaţi.
Pofta buna!