Aspic cu gelatină
Ingrediente:
- 1 kg oase de viţel
- 1/2 kg şorici de porc
- 200 g carne de vacă
- 3 albuşuri
- 150 g legume
- 20 g oţet
- 50 g vin
- 100 g apă
- cîteva boabe pilier
- sare
Mod de preparare:
Această reţetă este mult mai uşoară şi mai practică. Metoda de preparare este aceeaşi ca şi la aspicul din oase şi şorici de porc, numai că în loc de şorici, după ce oasele au fost fierte şi strecurate, se adaugă 100 g gelatină, înmuiată întîi în apă rece într-un vas.
Se amestecă pe foc pînă ce gelatina se dizolvă, avînd grijă să nu se lipească de fundul vasului. Se adaugă sare, oţet şi vin, în cantităţile indicate în reţeta 1. Se lasă să se răcească atît cît poate suporta degetul. Se procedează mai departe ca in reţeta pentru aspic cu şorici.
[...] prepară la fel ca aspicul cu gelatină, însă în loc de oase de vită, se întrebuinţează zeamă de peşte, obţinută prin fierberea [...]