Blanchete de vitel

Blanchete de vitel

Ingrediente:

• 1 kg carne
• 2 linguri unt
• 1 ceapă
• 1 litru zeamă de carne
• 2 cartofi
• 10 morcovi
• 10 teline, 10 bucăti arpagic
• 5-10 ciuperci
• 2- 2/5 linguri făină
• 1-2 linguri lapte sau smîntînă
• l/2 lămaie
• pătrunjel (verde)
• sare
• piper

Mod de preparare:

Alegem spată sau pulpă de viţel, tă­iem carnea în bucăţi de 50—60 g. O spă­lăm şi o punem într-o cratiţă cu unt fier­binte. Adăugăm ceapă tocştă mărunt, sare, piper şi amestecăm cu o lingură. Cand compoziţia începe să clocotească, iar carnea capătă o aromă plăcută, tur­năm zeama de carne fără zarzavat, amestecăm, acope­rim şi lăsăm să fiarbă.

Pregătim cartofi fierţi, mici sau făcuţi rotunzi cu forma, morcovi (acelaşi pro­cedeu) sau carote rotunde ; de asemenea sfere mici de ţelină, arpagic mărunt, ciu­perci mici. Legumele fierte le scoatem în strecurătoare.

Cand carnea este gata, răsturnăm peste ea legumele cu zeama lor, lăsand să clo­cotească, apoi tragem cratiţa la o parte.

In altă cratiţă punem unt, făină şi, amestecînd cu telul, turnăm zeama de carne strecurată. Dacă sosul este prea gros, adăugăm smantană sau lapte şi pu­ţină zeamă de carne. Turnăm peste carne şi legume, scuturand cratiţa. Mancarea nu trebuie să mai fiarbă, ci numai să stea fierbinte.

Presărăm puţin pătrunjel tocat şi ser­vim în farfurie, aşezand bucăţile de carne de jur împrejur, iar la mijloc legumele. Apoi turnăm sosul amestecat cu smantană şi zeamă de lămaie.

Pofta buna!