Ardei umpluţi cu orez şi mentă

O reteta delicioasa ardei umpluti cu orez cu menta din: ardei grasi, rosii uscate, ceapa, usturoi, orez, bulion de legume, vin alb, rosii, masline verzi, seminte de pin, menta, sare, piper si branza feta.

Ingrediente:

• 4 ardei grasi rosii, taiati in doua pe lungime, fara seminte dar cu codite
• 3 rosii uscate, conservate in ulei, taiate, plus 2 linguri de ulei din conserva
• 150 g ceapa, tocata fin
• 1-2 catei de usturoi, zdrobiti
• 200 g orez alb cu bobul lung
• 450 ml bulion de legume sau apa
• 4 linguri vin alb sec
• 450 g rosii prunisoare
• 25 g masline verzi, fara samburi si tocate
• 2 cepe verzi, tocate fin
• 25 g seminte de pin, prajite
• 2-3 linguri menta proaspata
• sare si piper negru
• 100 g branza feta, scursa si faramata

Mod de preparare:

Se încălzeşte cuptorul la 200°C. Se aşază ardeii unul lângă altul, cu interi­orul în sus, într-o tavă şi se coc 20 de minute, sau până când se înmoaie. Se scoate tava din cuptor şi se lasă deoparte.

Intre timp se încălzesc 2 linguri de ulei din conserva de roşii într-o cra­tiţă mare şi se fierb înăbuşit cepele 5 minute sau până când s-au înmuiat. Se adaugă usturoiul şi roşiile uscate şi se mai fierb 2 minute, apoi se încorporează orezul.

Se toarnă bulionul sau apa şi vinul peste orez, se amestecă bine şi se dă în clocot. Se acoperă şi se fierbe la foc mic 15-20 de minute până când lichidul a fost absorbit şi orezul este fiert. Se mai adaugă apă dacă este nevoie.

Intre timp se acoperă roşiile prunişoa­re cu apă clocotită, se lasă I minut, apoi se descojesc, se curăţă de semin­ţe şi se toacă. Se adaugă la orez împre­ună cu măslinele, ceapa verde, semin­ţele de pin şi menta şi se amestecă bine. Se umplu ardeii cu acest ames­tec si se presară deasupra brânza feta.

Se pun din nou ardeii în cuptor; cât mai sus şi se coc încă 15 minute, apoi se servesc.

Ardei umpluţi cu orez şi mentă

Pofta buna!